炖猪蹄红烧肉

炖猪蹄红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备

猪蹄：2只（约1000克）

生姜：几片

大葱：1根（切段）

八角：2颗

香叶：2片

桂皮：1小段

冰糖：适量（用于炒糖色）

生抽、老抽、料酒、盐：适量

清水：适量

制作步骤

处理猪蹄

将猪蹄洗净，去除表面的杂质和毛发。

将猪蹄剁成小块，方便入味和食用。

焯水

将剁好的猪蹄放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫。

将焯好水的猪蹄捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

炒糖色

锅中加入适量油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现金黄色。注意火候，避免炒糊。

当糖色呈现琥珀色时，迅速加入猪蹄翻炒均匀，使猪蹄裹上糖色。