生烫做法

生烫是一种快速烫熟食材的烹饪方法，通常将预先准备好的食材放入烧开的汤水中煮熟，然后加入简单的配料。以下是一种典型的生烫做法：

肉类：如牛肉、猪肉、羊肉等，可以切成薄片或条状。

海鲜：如鱼片、虾仁、蚵仔等。

面食：如油面、面线、粉条等。

蔬菜：如生菜、白菜、豆芽等。

调料：如葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒粉、酱油、料酒等。

煮高汤：烧一大锅高汤，放入姜片、葱段等调料，烧开后备用。

准备食材：将肉类、海鲜、面食等食材分别洗净切片或条状，蔬菜如生菜等洗净备用。

汆烫：将准备好的食材依次放入滚烫的高汤中，迅速烫熟后捞出，沥干水分。

调味：将烫熟的食材放入碗中，加入葱花、蒜末、香菜等配料，淋上烧开后的高汤。

附加配料：根据个人口味，可以加入炸蒜蓉、芹菜段、辣椒油等额外调料。

火候掌握：烫食材时火候要适中，避免过熟影响口感。

食材顺序：不同食材的烫煮时间不同，应分开处理，避免混在一起煮。

调味品的添加：根据个人口味适量添加盐、鸡精、白胡椒粉等调味品。

示例做法

漳州生烫

牛里脊肉300克

腌制调料：盐1/2茶匙、糖10克、白胡椒粉1勺、淀粉2茶匙、酱油1勺、料酒1勺

淋油调料：热油适量、蒜3瓣、小葱+香菜2根、辣椒适量、辣椒面适量

牛里脊肉均匀切薄片，用盐、生抽、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制20分钟。

小锅加水1600克，水开后放入腌制好的牛肉片，迅速置入网锅，盖上量杯盖，插入刮刀搅拌，使牛肉受热均匀，20-40秒后迅速离开热水，抖干水分装盘。

葱花、香菜、蒜末、辣椒面撒上，小锅烧热油，略有油烟时淋上热油，最后浇一勺酱油。

这种生烫做法简单快捷，食材熟透且保持嫩滑，适合快速制作美味的汤品。