鲍汁汤做法

鲍汁汤的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

简单版鲍汁汤

所需材料：

鲍鱼

鸡肉

虫草花

干贝

枸杞子

黄酒

香菇

高汤或清水

盐， 生粉， 胡椒粉（适量）

步骤：

1. 将鲍鱼稍微切片，然后用盐和黄酒腌制一会儿。

2. 鸡肉切成薄片，虫草花、干贝和香菇泡软后切片备用。

3. 锅里加入高汤或清水，煮开后放入鲍鱼、鸡肉、虫草花、干贝和香菇。

4. 煮沸后改用慢火炖煮15到20分钟，让味道更加浓郁。

5. 加入枸杞子继续炖煮几分钟，用盐和胡椒粉调味。

6. 最后用生粉勾芡，让汤稍微浓稠一点即可。

快手版鲍汁汤

所需材料：

葱、姜、蒜末，各3克

瓶装鲍鱼汁40克

味极鲜酱油10克

料酒5克

鸡精2克

水淀粉10克

鸡汤或鲜汤100克

色拉油15克

步骤：

1. 炒锅添色拉油烧热。

2. 下入葱姜蒜末爆香，料酒烹锅。

3. 放入鲍鱼汁略炒至香气溢出。

4. 放入鲜汤烧开放入味极鲜、鸡精。

5. 打入水淀粉勾芡即可。

传统版鲍汁汤

所需材料：

干鲍鱼

金华火腿

猪瘦肉

猪皮

老鸡

鸡爪

老姜

干葱头

香葱

蚝油

花雕酒

冰糖

饴糖

老抽

鸡粉

步骤：

1. 干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出。

2. 金华火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。

3. 不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁（此时约剩8千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。

小贴士

在制作鲍汁汤时，小火慢炖是关键，这样既能把鲍鱼的鲜味充分释放出来，又能让其他食材炖煮得软糯入味。

如果喜欢更鲜美的口感，可以在炖煮过程中加入一些鸡精或味精提味。

根据个人口味，可以在汤中加入一些蔬菜或海鲜，如胡萝卜、豌豆、虾仁等，增加汤的丰富度和营养。