整只鸡做法汤

基础鸡汤

材料：整鸡1只、生姜、大葱、料酒、胡萝卜、玉米、香菇、枸杞、白胡椒粉、盐、大蒜。

步骤：

1. 将整鸡斩成大块，放入温水中浸泡30分钟，期间换水2-3次去除血水。

2. 锅中加油烧热，放入姜片和葱段爆香，加入鸡块翻炒至表面微黄，加料酒炒至酒香四溢。

3. 加入清水，水量没过鸡肉，大火煮开后撇去浮沫，加入胡萝卜和玉米段，小火炖煮40分钟。

4. 加入泡发好的香菇，继续炖煮10分钟，最后加盐、枸杞和白胡椒粉调味，撒上蒜末和葱花焖3分钟。

清炖鸡

材料：老母鸡1只、熟竹笋片50克、火腿50克、水发冬菇25克、黄酒、精盐、葱结、姜片。

步骤：

1. 鸡洗净，竹笋、冬菇、火腿切片。

2. 砂锅置火上，放竹算垫底，将鸡、鸡油、肫、肝、心、火腿放入，加清水淹没鸡身，加黄酒、葱结、姜片。

3. 用圆盘压住鸡，盖上盖，置中火上烧沸，撇去浮沫，改微火焖约3小时，直至酥烂。

4. 取出圆盘、竹箅、葱结、姜片，捞出肺、肝、心、火腿，切片后铺在鸡身上，盖上盖，上中火烧沸离火。