红烧肉做法红烧酱

红烧肉的做法如下：

准备食材：

五花肉500克，葱、姜、蒜适量，冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜末等香料适量，生抽、老抽、料酒等调味料适量。

焯水：

将五花肉切成方块，放入冷水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出肉块，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

煸炒肉块：

锅中倒入少许食用油，油热后放入沥干的五花肉块，保持中小火慢慢煎炒，不时翻动一下，让每一面都煎到微微金黄。

炒糖色：

另取一小锅，放入冰糖，小火慢慢搅动，让冰糖受热均匀融化，变成焦糖色后迅速将煎好的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。

调味：

往锅中放入八角、桂皮、香叶、姜片、蒜末，翻炒几下，炒出香味后，加入2勺料酒去腥，接着加入2勺生抽提鲜、1勺老抽上色，继续翻炒均匀。

加水炖煮：

往锅中加入没过肉块的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40-50分钟左右。

收汁调味：

当炖煮到时间后，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐进行调味，然后开大火收汁，收汁时要不停地翻动肉块，让汤汁均匀裹在肉块上，并且汤汁变得浓稠红亮，呈现出漂亮的色泽后，即可关火出锅，撒上些葱段点缀一下。

这样做的红烧肉，色泽红亮，不柴不腻，非常适合家庭制作。此外，红烧酱汁还可以用于其他红烧菜品，如红烧排骨、红烧鱼等，实现一物多用，方便快捷。