秋天发面的馒头

秋天发面的馒头有以下几个关键点需要注意：

秋天天气转凉，为了加快发酵速度，建议使用温水（三四十度左右）和面。将凉水加上热水兑一下，用手指试探温度微微烫手即可。

发面过程中保持温度高一些，可以在锅里面发酵，水温在三四十度左右就把火关掉，上面放上蒸笼，再把面盆放到蒸笼里面，表面用保鲜膜盖起来，盖上盖子去发酵，这样能够在四五十分钟左右就能够把面发好。

面团第一次醒发好了之后需要用力的去揉面，直到把面团表面揉得非常白，非常光滑为止。这一步不认真揉面的话，蒸出来的馒头一般不会分层，而且也不会有嚼劲。

揉好了之后，再把它切成小剂子去做成馒头生胚，馒头生胚做完一个就放在保鲜膜里盖起来，不要让它露置在空气中，防止表面起硬皮。

蒸好的馒头生胚，不能直接去蒸馒头，因为这个时候揉好的面里面的气孔已经消失了，需要把它放在温暖的地方继续醒发，等馒头生胚醒发到刚揉出来的两倍大时，这时就可以用来蒸馒头。

二次醒发20分钟后再开始蒸，这是馒头暄软蓬松，不发黏，有筋道的关键一步。

发面别只加酵母了，在酵母水里多加半勺白糖，发酵的速度会翻倍。

面团揉好以后，自然发酵太慢，这时只需要把面盆放入温水锅里，盖上锅盖发酵，不用半个小时就能发满一大盆。

面发好，案板上多撒一些干面粉，把面使劲揉搓，挤出气泡，揉至光滑，馒头好吃的诀窍就是揉面，揉的时间越长，面的筋道越大。