洋葱垫底干锅鱿鱼须做法

材料准备

主要食材：鱿鱼须 300克，洋葱 1个，青椒 2个，小米辣 3个，泡椒 适量，姜末 1块，蒜末 4瓣，葱段 适量

调味料：生抽 2大勺，老抽 1小勺，蚝油 1大勺，料酒 1大勺，豆瓣酱 1大勺，孜然粉 1小勺，鸡精 适量

详细步骤

步骤一：清理鱿鱼须

1. 将鱿鱼须用清水冲洗干净，去掉表面的黏液和杂质。

2. 用斜切法在鱿鱼须上打上花刀，这样不仅好看，而且方便入味。

3. 鱿鱼须冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒，大火煮沸焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。

步骤二：爆香调料

1. 起锅热油，待油温升高后，加入姜末、蒜末、小米辣和泡椒，迅速翻炒爆香。

2. 炒到厨房里满是辣椒和蒜的香气，这一步是整道菜的“灵魂铺垫”。

步骤三：炒出红油

1. 加入1大勺豆瓣酱，继续翻炒至出红油。

2. 这个过程一定要用中小火慢慢炒开，避免炒糊，直到锅里弥漫出浓郁的豆瓣香味。

步骤四：翻炒鱿鱼须

1. 倒入焯好水的鱿鱼须，迅速翻炒均匀。

2. 沿着锅边淋入1勺料酒，去腥增香。

3. 随后加入生抽、老抽、蚝油和少量鸡精，继续翻炒，确保每一片鱿鱼须都裹上浓郁的酱汁，开始散发出诱人的辣香气息。

步骤五：加入配菜

1. 放入切好的青椒和洋葱，大火快速翻炒。

2. 青椒和洋葱煮至断生即可，既能保持爽脆口感，又能增添层次感。

步骤六：干锅上桌

1. 准备一个干锅盆，在底部铺上一层洋葱丝。

2. 将翻炒好的鱿鱼须连同少量汤汁一起倒入盆中。

3. 撒上一小撮孜然粉，最后加入葱段点缀。

小贴士

焯水时间不宜过长，刚刚熟即可，以保持鱿鱼须的鲜嫩口感。

炒香料时要用中小火，避免炒糊，确保豆瓣酱的香味充分释放。

鱿鱼须焯水后，可以加入少量淀粉抓拌均匀，这样可以使鱿鱼须更加嫩滑。

这样一道美味的洋葱垫底干锅鱿鱼须就完成了，上桌后可以根据个人口味进行调整，撒上一些葱花或芝麻点缀，增加风味。