清蒸鲈鱼有点硬

清蒸鲈鱼鱼肉较硬可能有以下几个原因：

蒸制时间过长：

如果蒸制时间过长，鱼肉会变得老硬。建议根据鱼的大小和厚度来掌握蒸制时间，一般一斤重的鲈鱼蒸8-10分钟就可以了，时间太长鱼肉会变老变柴。

蒸制温度不当：

蒸制时火候不足或过高都会影响鱼肉的嫩滑度。建议使用大火蒸制，以锁住鱼的水分，保持鱼肉的嫩滑。

腌制方法不当：

在蒸鱼前，如果使用盐、料酒等调料腌制，可能会导致鱼肉蛋白质紧缩，从而使肉质发柴。建议使用葱姜腌制，避免使用盐和料酒。

鱼的新鲜度：

不新鲜的鲈鱼肉质容易变得干燥柴硬。选择新鲜的鲈鱼，确保鱼眼明亮、鱼鳞完整、鱼肉有弹性，可以提高蒸鱼的口感。

蒸鱼前处理：

在蒸鱼前，将鱼鳞、鱼鳃和鱼腹里的杂质全部去除干净，并用清水多冲洗几遍。在鱼身上划上刀口方便入味，但不要划得太深，以免影响鱼肉的嫩滑度。

蒸鱼方法：

建议使用热水下锅蒸，可以保持鱼肉的鲜嫩。蒸鱼时，可以在盘底铺上葱姜，把鲈鱼放在上面，鱼身上刷上一层猪油，这样可以锁住鱼肉中的水分，让蒸好的鲈鱼味道更香。

综上所述，要使清蒸鲈鱼的鱼肉更鲜嫩，需要注意控制蒸制时间、火候和腌制方法，选择新鲜的鲈鱼，并进行适当的预处理。