红糖蒸馒头为什么有点酸

红糖蒸馒头发酸的原因主要有以下几点：

发酵时间过长：

如果馒头在温暖处发酵时间过长，酵母活性会下降，而乳酸菌开始生长，产生酸味。当面团已经涨发并出现蜂窝状时，如果闻起来有酸味，说明发酵可能已经过头了。

酵母用量过多：

在发面过程中，如果放入了过多的酵母，会导致发酵过度，从而产生酸味。可以通过揉面时加入适量的食用碱水来中和酸味。

环境温度过高：

在高温环境下，酵母的活性会受到抑制，而乳酸菌的生长会得到促进，从而导致馒头酸化。

酵母质量不好：

使用质量较差的酵母容易产生过多的乳酸菌，使馒头酸败。

为了避免馒头发酸，建议控制好发酵时间，避免过长时间发酵，并在必要时加入适量的碱水来中和酸味。同时，注意发酵环境的温度，避免过高，并且选择质量较好的酵母。