蒸馒头为什么不白

馒头不白的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

揉面时间和力道

揉面时间长一点，力道大一点，可以使馒头更白。

面粉质量

面粉受潮、和面太干或太软、发酵太久或中途风干、水质问题等都会影响馒头的白度。

使用中筋面粉或雪花粉，避免使用有颜色或灰色面粉。

和面工艺

加水量、和面时间、醒发时间、压面次数、面团pH值、蒸制工艺等都会影响馒头的白度。

和面时间不能太短，要保证面筋网络均匀形成。

发酵和蒸制

发酵太久或中途风干会导致面团变硬变黄。

蒸火太小时间太久，或火太大都会引起颜色变化。

蒸馒头过程中水蒸气滴到馒头上，或馒头蒸好后没有焖就立刻打开笼盖，也会导致馒头不白。

水质问题

有些地方水质含有过多杂质，容易和面粉内的蛋白质起反应产生变色。

可以尝试换水。

添加剂

有些商家为了使馒头更白，可能会在和面过程中加入增白剂，如过氧化苯甲酸。

其他因素

面粉中矿物质对白度的贡献明显，一些带颜色的灰分使面粉和包子馒头发灰。

食用碱放多了也会导致馒头发黄。

建议

选择高质量面粉：尽量选择中筋面粉或雪花粉，避免使用有颜色或灰色面粉。

控制好和面工艺：确保和面时间足够，面筋网络均匀形成。

注意发酵和蒸制时间：发酵适中，蒸制时火候要掌握好，避免水蒸气滴到馒头上。

改善水质：如果可能，尝试使用更干净的水。

避免使用添加剂：尽量不使用增白剂等化学添加剂，以保证食品安全和健康。

通过以上方法，可以有效提高馒头的白度，使其看起来更加诱人。