清蒸鱼翅方法

清蒸鱼翅是一道传统的中式佳肴，以其鲜嫩的口感和丰富的营养受到人们的喜爱。以下是几种不同的清蒸鱼翅方法，供您参考：

方法一：经典做法

准备食材

鱼翅

火腿

母鸡

食盐

葱

姜

料酒

高汤

水

初步处理

将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。

把鸡去头去脚，洗净，一开两片。

火腿洗净滤干。

蒸制

用瓷锅，将鱼翅放入锅底，用二分之一只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面。

加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5到6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

炖汤

将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的锅内即可。

方法二：简化版做法

准备食材

冰鲜鱼翅400克

老豆腐200克