凉菜拼盘都有什么

凉菜拼盘的种类繁多，可以根据不同的原料、口味和装盘形式进行分类。以下是一些常见的凉菜拼盘类型及其内容：

单拼：每盘中只装一种凉菜，如叠排单拼、排围单拼等。

双拼：两种不同原料、不同色泽的凉菜装在一个盘内，如对称式双拼、非对称式双拼等。

三拼：三种不同色泽、不同原料、不同口味的凉菜原料装入一个盘内，如非对称式三拼、围式三拼等。

四拼：四种不同色泽、不同原料、不同口味、不同荤素的凉菜原料装人一个盘内，如非对称式四拼、对称式四拼等。

什锦拼：8种或8种以上不同色泽、不同口味、不同荤素的凉菜原料拼装在一只盘内。

利用几种凉菜原料，经过精巧设计和加工，拼摆成各种花鸟鱼虫景物等象形图案。

双拼：两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，刀工整齐美观，色泽对比分明。

三拼：三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，装盘形式多样。

四拼：四种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。

五拼：在四拼的基础上再增加一种凉菜，呈放射状摆在圆盘四周。

什景拼盘：多种不同口味、不同色泽的凉菜拼摆在一只大圆盘内，外形整齐美观，刀工精巧。

花色冷拼：将多种凉菜菜肴拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼等图案，具有高艺术性和技术要求。

一言九鼎：包括鱼翅海参冻、陕南双拼等。

喜结良缘：可能是一种特定的拼盘组合。

泡菜马肉、 滋味手撕鱼、 薰大拼等：具体的拼盘内容可能因地域和餐厅而异。

西红柿花：用西红柿皮卷成花朵状。

凉拌黄瓜卷：黄瓜刨成长薄片后卷起，搭配调料。

皮蛋拌豆腐：皮蛋和豆腐搭配调料拌匀。

这些拼盘不仅色香味俱佳，而且造型美观，适合作为筵席的迎宾菜或开胃菜。制作凉菜拼盘需要精湛的刀工技术、协调的色泽搭配和优美的装盘造型。