茄子炒不直

炒茄子时，如果遇到茄子炒不直的问题，可以尝试以下几种方法：

油炸茄子是一种有效的方法。首先，将油烧热后放入茄子，吱一声后油没了，炒着炒着就糊了。为了避免这种情况，可以放入足够多的油，炸至金黄色后再将油沥干，再回炒。这样炒出来的茄子熟透且又有点脆，口感很好。

将茄子切成小丁丁，扩大受热面积。这样炒的时候，茄子会更容易熟透，并且不会吸油过多。炒到一定程度，茄子会将油“吐”出来，直到炒软为止。

另一种方法是炖茄子。将茄子正常切好，放入油和调料，然后多放一些水（如果有肉，先放肉），等炒至混合后，将茄子放进去，盖上锅盖，小火慢炖10~15分钟。这样炒出来的茄子软烂可口。

在炒茄子之前，可以先将茄子焯水。将清水煮沸后放入茄子，煮至茄子形成透明状并柔软，然后捞出沥干，再进行炒制。这样做出来的茄子既柔软又好吃。

在挑选茄子时，选择鲜嫩的茄子，握住茄子的末端，轻轻摇晃几下，如果它会跟着轻轻摆动，说明茄子比较好。新鲜的茄子在炒制时更容易保持直的状态。

通过以上方法，可以有效解决茄子炒不直的问题，使炒出来的茄子更加美味可口。