瓜豆炒茄子

瓜豆炒茄子是一道美味的中式菜肴，主要食材为豇豆和茄子。以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

豇豆去掉头尾，洗净后切成4cm长的段。

茄子带皮洗净，切成4cm长的段。

姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。

焯水

锅中水烧开后，放入盐（5克，菜谱调料分量外），把豇豆段放入焯烫20秒钟，放入茄子段焯汤20秒钟，然后一起捞出充分沥干水分。

炒制

锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝、蒜片、葱段，煸炒出香味。

先放入茄子条，用中火煸1分钟，再放入豇豆段翻炒几下。

随后加入盐、糖、蚝油、生抽炒匀。

倒入水（约100ml），改成中火炒约2分钟。

勾芡

最后，淋入水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。

出锅

将炒好的瓜豆茄子盛出装盘，即可享用。

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