凉菜都讲究什么
制作凉菜时，有几个关键要点需要注意：
食材选择
蔬菜水果等素菜是制作凉菜的首选原料，必须选用新鲜的，最好用开水烫一下以减少细菌和寄生虫卵。
荤菜如鱼、鸭子等凉性肉类也适合制作凉菜。
清洗处理
蔬菜要彻底清洗干净，可用流水冲洗后，再用盐水泡2-3小时，最后用开水烫一下。
能去皮的蔬菜应去皮后再加工成凉拌菜。
切凉拌菜的刀和案板需用开水冲烫消毒，避免使用切生肉和生菜的刀。
烹饪方式
凉菜一般采用凉拌、蒸煮等温和的烹饪方式，避免油炸、烧烤等刺激性烹饪方式。
生拌食材要确保新鲜脆嫩，有些蔬菜如菠菜、黄豆芽等需要焯烫去除异味和毒素。