茄子跑油锅

茄子跑油锅是一种常见的烹饪方法，可以使茄子外皮酥脆、内部嫩滑。以下是一种简单又有效的茄子跑油锅的做法：

准备食材

茄子 1个

油 适量（建议使用植物油，如菜籽油、花生油等）

面粉 100克

鸡蛋 1个

盐粉 适量

生抽 适量

其他调味料（如蒜末、葱花、老抽、糖、醋等，根据个人口味调整）

茄子处理

将茄子洗净后切成条状或块状。

可以选择将茄子放入淡盐水中浸泡15分钟，以减少吸油量。

浸泡后，将茄子沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻拍干表面。

裹粉

将面粉加入少量水，搅拌成糊状。

将鸡蛋打入面粉糊中，用筷子搅拌均匀，形成蛋面糊。