油炸花生豆怎样做不糊锅

油炸花生豆不糊锅的技巧有以下几点：

泡发花生米：

将花生米放入清水中泡7分钟，这样可以让花生米在炸的过程中不易糊，泡好的花生米捞出，沥干水分，确保没有多余的水分残留。

冷油下锅：

在锅中倒入凉油，将沥干的花生米放入锅中，用小火慢炸。冷油下锅可以防止花生米表面迅速变焦，而内部还没熟透。

小火慢炸：

炸花生米的火候非常关键，油温太高会导致花生米表面很快变焦，而内部却没熟透。因此，一定要用小火，慢慢地炸。

不停搅拌：

在炸的过程中，要不断地用铲子或勺子搅拌锅里的花生米，使其受热均匀，避免粘锅和坨在一起。

及时捞出：

当花生米颜色变黄，听到噼啪作响的声音时，立即关火并捞出沥油。虽然关火了，但油温仍然很高，如果不及时捞出，花生米容易炸糊。

使用高度白酒：

炸好的花生米可以加入一勺高度白酒，酒精遇热挥发会带走一些水分和热量，使花生米更酥脆，凉了也不会回软。

控油：

花生米捞出后，一定要控油，放在厨房纸上吸油，这样可以避免花生米在放置过程中因余温而变色或继续炸糊。

通过以上技巧，可以有效地防止油炸花生豆糊锅，保证花生米的香脆口感。