外表干了的猪肝

外表干了的猪肝可能是不新鲜的，或者是风干后的状态。以下是一些判断猪肝是否新鲜的建议：

观察颜色：

新鲜的猪肝颜色应该是均匀的紫红色，表面有光泽。如果颜色不均匀，深浅不一，或者表面干干的无光泽，则可能是不新鲜的猪肝。

触摸表面：

新鲜的猪肝表面应该比较湿润，有一定的弹性。如果摸起来表面干净但有水肿，或者有脓肿、硬块等异常情况，则说明猪肝质量不佳。

检查重量：

灌水的猪肝通常比普通猪肝看起来更饱满，但实际重量较轻。用手指按压后可能会下沉并迅速复原，切开后可能有水溢出，这些都是灌水猪肝的特征。

烹饪前处理：

如果猪肝是风干或晒干的，建议先进行适当的处理，如用水浸泡、切片、腌制等，以去除多余的盐分和腥味，使其更适合烹饪。

综上所述，外表干了的猪肝可能不是新鲜的，建议通过观察、触摸和烹饪前处理等方法来判断其新鲜度。如果猪肝表面干瘪且没有光泽，建议谨慎购买或处理。