发面什么都没放

发面时什么都不放是不可能发酵的。发面需要酵母粉、糖、水、盐和泡打粉等成分，这些成分共同作用，使面团在一定的温度和湿度条件下发酵膨胀。如果只放面粉和水，没有酵母粉和其他辅助剂，面团是无法发酵的。

如果你希望面团自然发酵，可以尝试以下方法：

添加老面肥：

将之前发酵好的面团作为引子，加入新的面团中，帮助新面团发酵。

使用自然酵母：

有些情况下，空气中的酵母菌也可以使面团发酵，但这种方法发酵速度较慢，且容易受到杂菌污染，导致面团变酸。

总之，要想成功发面，必须添加适量的酵母粉和其他辅助剂。