排骨炒香肠

排骨炒香肠是一道美味的家常菜，结合了排骨的鲜嫩和香肠的香辣。以下是制作排骨炒香肠的步骤：

选材

选用新鲜的中段排骨，带有一点肥肉的更好，瘦多肥少，吃起来不柴，还更香。

让卖肉的老板帮忙剁成小段，每一节大概5到6厘米左右，这样后续制作和吃的时候都特别方便。

泡水去腥

将排骨放入清水中泡两个小时，把血水泡出来，这样处理之后，排骨吃起来就不会腥。

泡好水之后，用清水多冲洗几遍，直到水清为止。

清洗和晾干

用厨房纸把排骨表面的水分擦干，这样有助于缩短晾晒的时间。

把排骨放到通风处晾三小时左右，或者用电风扇吹干水分，这样效率更高。

制作腌料

将盐倒入锅中，用小火炒三分钟，炒至盐的香味充分激发出来，然后关火焖一分钟。

加入花椒粉和辣椒粉，用盐的余温拌匀，注意不要开火，以免炒焦。

加入五香粉、白胡椒粉、孜然粉、白糖、鸡精和味精，这些香料都是为了增强香肠的层次感和风味。