为什么馒头溜了发黄

馒头蒸出来发黄的原因主要有以下几点：

碱粉或食用碱使用过多：

在制作馒头时，如果碱粉或食用碱的使用量过多，会导致馒头呈现碱性，从而使其颜色发黄。这是因为碱会与面团中的酸性物质发生反应，使馒头表面和内部呈现黄色。

发酵过度：

如果发酵时间过长或温度过高，面团会产生过多的二氧化碳，导致馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷，同时可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。

揉面排气不足：

在揉面过程中，如果没有将发酵产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷，并且表面易发黄。

蒸制火候和时间问题：

如果蒸馒头时一开始就用大火，会使馒头表面快速定型，而内部还在继续发酵产气，导致馒头膨胀不均匀，出锅后易塌陷，同时表面易发黄。另外，蒸制时间过长也会使馒头失去过多水分，变得干硬，可能导致馒头表面发黄。

面粉质量问题：

使用了存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型，导致塌陷发黄。

水质偏碱性：

如果蒸馒头的水质偏碱性，也会导致蒸出来的馒头发黄。

为了解决馒头蒸出来发黄的问题，可以尝试以下方法：

控制碱粉或食用碱的用量：确保按照正确的比例使用碱粉或食用碱，避免过量使用。

适当发酵：掌握好发酵的时间和温度，避免发酵过度。

充分排气：在揉面时确保将发酵产生的气体充分排出。