炸鱼后再清蒸
炸鱼后再清蒸是一种常见的烹饪方法，可以使鱼肉外酥里嫩，充分吸收调料的味道。以下是详细的步骤和建议：
准备鱼
将鱼洗净，剁成适当大小的块状。
加入盐、酱油、葱姜蒜等调料，腌制30分钟，使鱼入味。
炸鱼
锅中倒入足够的油，油温升至170-190摄氏度（油开始冒小泡时）。
将腌制好的鱼块分批放入油锅中，炸至金黄色和酥脆，大约需要3-5分钟。
炸好的鱼块捞出，沥干油分。
准备蒸锅
在蒸锅中加入适量水，放入蒸架。
将炸好的鱼块摆放在蒸盘或蒸架上。
清蒸
将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。
蒸鱼时，可以在鱼身下面架两根筷子，使鱼身与蒸盘之间有空气流通，从而更快熟透。
在蒸鱼的最后2-3分钟，可以加入葱花、姜丝和蒸鱼豉油等调料，增加风味。