包子店的青菜馅怎么调制

调制青菜包子馅的步骤如下：

将青菜洗净，去除杂质，切成碎末备用。可以用刀切成细末，也可以使用食品加工器械打成茸状。

锅中烧水，水开放入一勺盐和一勺食用油，将青菜放入锅中焯水20秒，捞出迅速过冰水或凉水，迅速降温，然后切碎挤干水分备用。

在调味时，应注意以下几点：

适量加盐：盐是调味的基础，但过多的盐会加速叶绿素的破坏。因此，在调味时应适量加盐，一般每500克青菜馅加入5克左右的盐即可。

加入碱性物质：适量加入小苏打或食用碱，可以中和青菜中的酸性物质，有利于叶绿素的保持。但需注意用量，过多会导致青菜馅口感发涩。

搭配其他食材：为了丰富口感和营养，可以适量加入香菇、豆腐干、猪肉末等食材。这些食材不仅能吸收青菜的多余水分，还能增添香味和口感层次。

将冷却并挤干水分的青菜切碎，尽量保持细碎均匀。切碎后，可以加入少量食用油拌匀，食用油能够在青菜表面形成一层油膜，有效隔绝空气，防止叶绿素氧化。

可以加入适量的酱油、蚝油、香油等调味料，根据个人口味进行调味。

将所有调味料和食材混合均匀，确保每一份馅料都充分调味。

将调好的青菜馅放入面皮中，然后根据自己的包子摺法将馅料封好。

将包好馅料的包子摆放在蒸笼中，盖上锅盖，用大火蒸10-15分钟即可。

通过以上步骤，可以调制出既鲜嫩又翠绿的青菜包子馅。在制作过程中，注意保持青菜的鲜嫩和翠绿，以及调料的适量使用，可以使包子馅更加美味可口。