鲜炖银耳和干银耳哪种好

鲜炖银耳和干银耳各有其优势，选择哪种更好 取决于个人需求和偏好。以下是它们之间的一些比较：

外观和口感

新鲜银耳：色泽洁白，朵形饱满，看起来更加水润；炖煮后口感更加软糯，胶质丰富，滑嫩爽口。

干银耳：呈淡黄色或白色，形状相对干瘪，体积较小；需要经过泡发后再炖煮，口感相对较硬，但炖煮时间足够长也能变得软糯可口。

保存时间

新鲜银耳：保存时间较短，一般在5度以下的冰箱保鲜，冷藏7天左右，冷冻可达三个月。

干银耳：只要保存得当，可以长时间保存，不易变质。

食用方便程度

新鲜银耳：无需长时间泡发，方便快捷。

干银耳：需要提前泡发，一般需要2-4小时，泡发时间较长，但便于储存和携带。

营养价值

新鲜银耳：没有经过层层加工，营养得到了保全，但保质期较短。

干银耳：在脱水的过程中流失了部分营养，但干燥过程对银耳的主要营养成分影响不大，营养价值与鲜银耳相差无几。

安全性

新鲜银耳：含有卟啉类光感物质，白天食用后可能引发日光性皮炎。

干银耳：经过日晒后基本不会发生过敏反应，安全性较高。