不放盐怎么腌制青椒

准备材料

新鲜青椒适量，最好选用线椒。

大蒜、生姜适量。

八角、花椒、香叶适量。

生抽酱油、白糖、食用油适量。

处理辣椒

将辣椒洗净，去掉辣椒把，然后对半切开，顶部不切断，保持连接。

烧一锅开水，将水均匀浇到辣椒的顶部，尤其是辣椒帽部分，烫10秒后翻面再烫10秒，去除青涩味。

捞出烫好的辣椒，平铺在干净的筛网上晾干水分。

准备配料

生姜切成丝，大蒜切片，小米椒切段。

花椒、八角和香叶用清水泡10分钟，控干水分。

熬制酱汁

热锅倒入150克食用油，油温升至七成热，放入姜丝和泡好的香料，用中小火慢慢炸香。

倒入1000克酱油，加入15-20克食盐和150克冰糖，煮至冰糖完全融化，酱汁沸腾后关火，等待自然放凉。

装罐腌制

准备一个干净、无水无油的密封玻璃罐。

将晾干的辣椒平铺在罐子里，先铺一层辣椒，再放一层蒜片，再加一层小米椒，按顺序叠加至装满罐子。

倒入凉透的酱汁，确保料汁量能盖过食材。

保存

将罐子放到阴凉通风处保存，腌制一天左右即可食用。

这种方法通过焯水去除辣椒的涩味，再通过腌制和熬制酱汁使辣椒更入味，且不直接使用盐，而是通过酱油和香料来增加风味。腌制出来的青椒香辣可口，保存时间也较长。