排骨肉圆红烧
红烧排骨肉圆是一道色香味俱佳的家常菜。以下是制作红烧排骨肉圆的详细步骤和所需食材：
食材清单
精选排骨 500克（建议选用肋排，肉质鲜嫩）
姜片 3片（去腥增香）
葱段 2根（点缀风味）
八角 2个（提升香气）
桂皮 1小块（增添层次）
调味料：
生抽 2勺（调色提鲜）
老抽 1勺（上色增色）
蚝油 1勺（提升鲜味）
冰糖 适量（调味上色）
料酒 2勺（去腥解腻）
制作步骤
排骨预处理
排骨切成均匀小块。
冷水下锅焯烫，加入姜片去腥，煮至血沫浮出，捞出沥干。这一步对成品口感至关重要。
糖色的制作
锅中放入适量油烧热，加入冰糖小火慢炒，待糖融化变色呈琥珀色。此时需密切关注，避免糖色过深。
调味收汁
倒入排骨快速翻炒，加入姜片、八角、桂皮爆香。
依次加入生抽、老抽、蚝油，加入适量清水，大火烧开。
转小火慢炖30分钟，期间注意汤汁收煮程度，排骨炖至酥烂即可。最后撒上芝麻点缀。
小贴士
排骨选购要注意肉质新鲜，最好选用肋排。
焯水时间要适中，既要去腥又不能煮得太久。
炒糖色是关键步骤，要注意火候把控。
炖煮时间要充足，确保排骨酥烂入味。
通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的红烧排骨肉圆。注意火候和糖色的把控，以及调味品的添加，可以使菜肴更加美味。