潍坊清蒸牛舌做法

简单蒸牛舌

将熟牛舌切成薄片，码入碗中，加入适量葱姜沫儿、花椒粉、盐、酱油、味精，小半碗白开水，腌制15分钟。

将腌制好的牛舌放入蒸锅中蒸8分钟。

蒸好的牛舌端出淋上一勺香油，即可上桌。

酱油炒牛舌

牛舌洗净，拉好花，用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。

熟油和酱油炒好，加放姜丝、青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的牛舌上，饰以香菜。

卤制蒸牛舌

先将牛舌洗干净后，用滤篮将水沥干净，放入盘子里面，加入食盐和硝水，腌渍8小时之后使用。

准备一个铝锅，倒入准备好的清汤，放在火上，调中火，逐样放入牛舌、葱、姜、料酒和食盐、白糖、酱油。

其中花椒和八角要用纱布包起来封好“嘴巴”才下下锅，用大火煮开，用勺子将浮沫撇去，调成小火，卤4小时左右。