茄子清蒸蘸酱

茄子清蒸蘸酱的做法有很多种，可以根据个人口味选择不同的调料来搭配。以下提供几种常见的做法：

1. 基本蘸酱

材料：

生抽、蒜末、香油、醋

做法：

1. 在蒸茄子的时候，准备一些生抽、蒜末、香油和醋等调料，搅拌均匀。

2. 蒸好的茄子取出，稍微放凉后，倒入调好的酱料，拌匀即可食用。

2. 沙姜小米椒酱

材料：

茄子、沙姜、小米椒、酱油、油、松茸粉

做法：

1. 茄子洗干净，不用去皮，隔水蒸10分钟。

2. 蒸好的茄子晾凉之后掰撕一条条。

3. 沙姜洗干净，剁成颗粒，热锅下油把沙姜爆香，加入小米椒一起翻炒。

4. 用一个碗把爆香好的沙姜和小米椒盛起，加松茸粉和酱油，搅拌均匀即可蘸着茄子吃。

3. 蒜泥蘸汁

材料：

茄子、蒜粒、糖、精盐、生抽、料酒、玉米油、红椒

做法：

1. 茄子清洗干净，去掉柄和尾部，切成段状，对半切开，码入盘中。

2. 蒸锅里加入冷水，码好的茄子放入蒸锅，冷水上锅，开大火蒸15分钟左右。

3. 调制蘸汁：将蒜粒压成蒜泥，放入盐、糖、生抽、料酒，用勺子搅拌到糖基本融化。

4. 锅中倒入玉米油，烧热后放入切成小块的红椒块，略微煸炒一会，将油彻底烧热后关火。

5. 将热油淋入蘸汁中，趁热搅拌成均匀蘸汁。

6. 蒸好的茄子取出，淋上搅匀的蘸汁即可。

4. 蚝油生抽酱

材料：

茄子、蒜末、蚝油、生抽、白糖、盐

做法：

1. 茄子洗净后用刀划开，放入蒸锅，水开蒸十五分钟。

2. 蒜切末后加入蚝油、生抽、白糖和少许盐，搅匀。

3. 茄子蒸好后撕成条，蘸取即可食用。

5. 香辣酱茄子

材料：

茄子、香辣酱、葱花

做法：

1. 茄子洗净，切成条，上笼蒸透，然后码入盘中。

2. 锅内加少许油烧热，放适量香辣酱炒香，然后淋在茄条上，洒少许葱花。

这些做法各有特色，可以根据自己的口味选择合适的蘸酱来搭配蒸茄子，享受不同的风味。