镇雄包子做法

镇雄包子的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：面肥发面

准备材料

面肥：适量

面粉：适量

温水：适量

碱：适量

制作步骤

将面肥用水泡开，加入面粉和匀，醒8小时至面发起是原来的1倍。

当面没有酸味，稍微有一点点碱味时，再醒半小时。

蒸时锅内放点醋，以免蒸出的包子皮有花点，用凉水把包子放进去再通电蒸13分钟。

方法二：酵母发面

准备材料

面粉：500克

干酵母：3克

泡打粉：5克

豆油：1两

温水：250克--300克

糖：20克

制作步骤

将面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖，拌合均匀，扒坑。

在坑内加入温水，放入豆油，抄拌揉合成面团，稍醒约1小时。

待面醒好后，做成包子、馒头或花卷。

把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，再插电蒸13分钟（蒸馒头大约在30分--40分，蒸花卷17分钟）。

方法三：快速发面法

准备材料

面粉：1000克

老肥：250克

豆油：25克

碱：适量

制作步骤

面粉倒在案板上，加老肥和温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

方法四：简易包子做法

准备材料

面粉：300克

酵母粉：5克

花生芝麻白糖馅料：适量

制作步骤

把5克的干酵母粉倒入饭碗，用四分之三饭碗的温水调匀。

将酵母粉液倒入大盆，用量米筒量三杯的面粉（约300克）倒入其中。

揉面15分钟，面光滑，用盖盖住发酵1小时。

面发好了，揉成条，切小段，压成圆饼状，擀皮，中间厚周边薄，放馅，角边对折，反时针往前捏褶。

捏褶完的样子有点丑，放手心转圈团圆，让其完美。

包完包子，用盖盖住待其再发酵25分钟，然后上蒸锅大火蒸25分钟，热腾腾好吃的包子圆满出炉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试制作。