包子的面发过了

如果包子面发过了，可以采取以下方法来解决问题：

可以在发过的面团中加入适量的食用碱，用温水冲开后揉入面团中。注意不要加太多，以免食物发黄。

食用碱可以中和面团中因发酵产生的酸味，使蒸出来的包子不会有过重的酸味。

如果包子面发过了，可以将其取出，重新揉搓排气，然后进行二次发酵。通常需要将面团分成合适的小剂子，盖上保鲜膜，醒发至两倍大后再进行蒸制。

二次发酵可以让面团活性充分发挥，使包子或馒头更加松软。

如果面团发酵不起来，可以检查酵母是否还有活性。将一小勺酵母溶解于温水中，等待五六分钟，如果水中浮起泡沫，说明酵母仍有活性。如果泡沫不明显，则需要更换酵母。

发面时要注意温度和湿度的控制。温度太低会影响酵母的活性，适合在三十度左右的温度中发酵。如果是冬天，可以在室温较高的地方进行发酵。

如果面团发过了且比较软，可以加入一些干面进行揉合，使面团变得光滑，然后再进行醒发。

通过以上方法，可以有效地解决包子面发过了的问题，使蒸出来的包子更加松软可口。建议根据实际情况选择合适的方法进行调整，以达到最佳效果。