烧烤猪肝嫩
要使烧烤猪肝口感嫩滑，可以遵循以下步骤：
选择合适的猪肝 ：选购新鲜猪肝时，表面应光滑、颜色呈紫红色。切片要薄且均匀，大约3毫米左右，这样烤出来的猪肝最嫩。充分腌制
调味：
将猪肝加入食盐、味精、鸡精、胡椒粉等调味料进行调味。
去腥增香：加入葱、姜、蒜以去除腥味并增加香味。
嫩化：加入淀粉拌匀，使猪肝更加嫩滑。
锁水：涂抹色拉油，既能锁住水分，又能使猪肝之间分离，便于烤制。
烤制技巧
快速烤制：烤制时间极短，要求火候控制极高，不间断地刷油翻面，确保猪肝迅速变色且均匀受热。
最后调味：当猪肝完全变色后，迅速撒上孜然粉、辣椒末、花椒粉，并抹上一层辣椒红油，增加风味。
其他注意事项
切片厚度：切片不宜过厚，否则口感会偏硬。
腌制时间：腌制时间不宜过短，至少15分钟，以确保充分入味。