银耳莲子粥为什么发脆呢

银耳莲子粥发脆的原因可能有以下几点：

银耳品质问题：

如果银耳的品质较差或者存放时间过长，可能导致煮出来的口感脆而不糯，无法形成丰富的胶质。

泡发时间不足：

银耳在煮之前需要放进温水中浸泡1-2小时，泡至银耳变软，完全舒展开来。如果泡发时间不够，银耳的纤维结构可能没有完全软化，导致口感偏硬。

煮制时间过短：

银耳一般需要煮制1-2小时后才可变粘稠。如果煮的时间太短，银耳的纤维结构可能没有完全软化，口感会偏硬。

水量不足：

如果煮银耳的水量不够，银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。

火候不当：

如果煮银耳的火候不对，可能导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。

银耳被熏过硫磺：

如果银耳被熏过硫磺，这种是不能食用的，而且熏过硫磺的银耳无论如何煮都不会变软。

综上所述，要使银耳莲子粥口感软糯，应注意选择品质好的银耳，确保泡发和煮制时间充足，水量要足够，火候要适中，并且避免使用被熏过硫磺的银耳。