韧豆腐焯水

韧豆腐焯水的方法如下：

准备阶段

将韧豆腐切成小块，以便于受热均匀。

可以在焯水前将豆腐放入清水中，加入少量盐（约1-2茶匙），浸泡20分钟左右，以去除豆腥味和多余水分，使豆腐更加嫩滑。

焯水过程

热水焯水：将锅中的水烧开，水量要能完全覆盖豆腐。在沸水中加入少量盐（约1-2茶匙），搅拌均匀。将切好的豆腐轻轻放入锅中，避免用力过猛导致破碎。焯水时间控制在1-2分钟内，期间可用漏勺轻轻翻动豆腐，确保受热均匀。焯水结束后，立即将豆腐捞出，放入准备好的冷水中降温，以保持其嫩滑口感。

冷水焯水：虽然冷水焯水能使豆腐内部的水分逐渐排出，使其变得更加紧实，但由于需要较长的时间，容易导致豆腐破碎，影响最终的成品质量。因此，除非有特别需求，否则不推荐使用冷水焯水。

注意事项

焯水时加入盐能增加豆腐的底味，帮助保持其形状，同时也有助于去除豆腥味。

焯水时间应控制好，避免时间过长导致豆腐过老、口感变差。

焯水后的豆腐应及时捞出并沥干水分，避免过度吸水影响口感。

根据上述方法，你可以选择热水焯水或冷水焯水，具体取决于你希望达到的口感和形态。一般来说，热水焯水更为常用，因为它能迅速去除豆腐的腥味和多余水分，使豆腐更加紧实有弹性。