青椒不硬

青椒不硬可以通过以下几种方法实现：

拍打青椒：

在烹饪前，用铲子多拍拍青椒，这样可以使辣椒里面的纤维断开，更容易入味，也容易炒熟，吃起来也不硬。

选择合适的青椒：

在购买青尖椒、辣椒和青椒时，要选择表面色泽光亮、硬挺、没有裂口的才新鲜。捏一下蒂部，如果很蔫儿，就说明放置了几天，不新鲜了，买回家也保存不了多久。

适当处理青椒：

青椒起皮后，加入蚕豆豆瓣酱，如果觉得不够酱色，可以再加一点老抽，放入蒜片，加一点点开水，大火翻炒均匀。蚕豆酱比较稠一点，加点开水稀释，正好可以均匀地包裹每个辣椒。

通过以上方法，可以有效防止青椒在烹饪过程中变硬，使其保持鲜嫩口感。