戚风蛋糕用泡打粉吗
戚风蛋糕 不需要加泡打粉。戚风蛋糕的制作主要依赖于蛋白的打发，通过将蛋白打至硬性发泡，使蛋糕具有松软的结构。泡打粉是一种化学膨松剂，通常用于需要添加膨松效果的糕点中，但戚风蛋糕通过蛋白的物理打发就能达到所需的蓬松度，因此不需要添加泡打粉。
蛋白打发：
将蛋白盛装在无水、无油的干净容器内，打发至硬性发泡，即搅拌时形成的尖峰短而笔直。
面糊混合：
将打好的蛋白与蛋黄糊轻轻翻拌均匀，注意不要消泡。
烤箱预热：
将烤箱预热至适当的温度（通常为150度左右）。
烘烤：
将面糊倒入蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中烘烤至熟透（通常需要40~45分钟）。
通过以上步骤，可以制作出松软、不缩水的戚风蛋糕。