清蒸和广式蒸鱼的区别

清蒸和广式蒸鱼的区别主要在于使用的鱼种、调味和烹饪方法上：

使用的鱼种

清蒸：主要以海鲜为主，尤其是淡水鱼如江鱼、河鱼和湖鱼。

广式蒸鱼：属于粤菜系，通常使用海鱼，尤其是新鲜的海产品。

调味

清蒸：强调原汁原味，通常不需要额外的调料，或者只使用少量的盐、料酒等基本调味料。

广式蒸鱼：在清蒸的基础上，会加入姜丝、葱丝、香菜等配料，并且淋上热油和蒸鱼豉油，增加鲜味和香气。

烹饪方法

清蒸：将鱼处理干净后，放入蒸锅或蒸笼中，加入适量的水，水沸后蒸制一定时间（通常为8-10分钟），然后取出，捡去姜丝，滗去鱼汁（广东人通常不食用鱼汁），再铺上葱丝，浇上热油和蒸鱼豉油。

广式蒸鱼：与清蒸类似，但在蒸制完成后，会额外加入姜丝、葱丝、香菜等配料，并且淋上热油和蒸鱼豉油，有时还会在鱼身上加入火腿片、笋片、猪网油等材料以增加口感和鲜味。

总结：

清蒸和广式蒸鱼虽然都是蒸制方法，但广式蒸鱼在调味和配料上更为丰富，通常使用海鱼，并且会加入更多的调味料和配料来增加风味。清蒸则更注重鱼的原味，通常使用淡水鱼，并且调味较为简单。