陕西过年的凉菜大全荤菜

陕西过年的凉菜大全荤菜包括：

西府合盘：

这道菜源自宝鸡地区，是当地的传统名菜。它用料讲究，做法独特，将肘花、皮冻、拆骨肉等食材巧妙搭配，再浇上农家特制的醋汁，酸香爽口，令人欲罢不能。西府合盘在逢年过节、红白喜事时都是必上的佳肴，寓意着团圆和美满。

凉拌猪头肉：

凉拌猪头肉在陕西赫赫有名，其肉质鲜嫩，肉汁丰富，口感独特。搭配上紫燕红油料汁的调拌，香辣爽口，既能下酒，又能打牙祭。猪头肉在古代还是祭祀的重要食材，如今已成为了陕西人餐桌上的美味佳肴。

凉拌牛肉：

牛肉因其丰富的蛋白质和接近人体需要的氨基酸组成而备受青睐。陕西人喜欢将牛肉凉拌着吃，这样做出来的牛肉鲜嫩爽滑，有嚼劲。

凉拌黄瓜：

酸辣可口的凉拌黄瓜，清脆爽口的凉拌红萝卜丝，香味四溢的凉拌牛肉，咸香适中的凉拌猪耳等等，这些凉菜深受陕西人喜爱。

炝莲菜：

这是一道清爽醒胃的小菜，也是陕西人饭前开胃的“小秘诀”。脆爽的莲菜片伴着浓烈的炝香，简单而不失风味。尤其是在一顿大鱼大肉之后，这道菜简直是幸福的“味蕾救赎”。

槽肉：

陕西槽肉是糕点还是肉馅？这个问题存在一些歧义，但可以推测它可能是一种带有槽状造型的肉制品，属于荤菜。

带把肘子：

这道菜光听名字就带着点“豪横”劲儿，肘子就肘子，还非得“带把”，其实是因为肘子带骨带蹄，看着像个小把手，造型独特又实在。它是陕西渭南大荔的传统名菜，历史能追溯到明朝。

葫芦鸡：

葫芦鸡是陕西西安的一道传统名菜，始于唐代。它的酥香让你“骨头都不想吐”。

这些菜肴不仅色香味俱佳，更蕴含着陕西人民的热情与智慧，是陕西过年宴席上不可或缺的美味佳肴。建议您尝试这些传统的陕西凉菜，体验地道的西北风味。