米饭跟糯米饭哪个硬些呢

糯米饭相对于普通米饭来说， 更硬一些。这是因为糯米中的淀粉种类与普通大米不同。普通大米主要含有直链淀粉和支链淀粉，而糯米中几乎全部是支链淀粉。支链淀粉的分子结构较为复杂，容易在加热过程中形成网络结构，赋予糯米饭更强的黏性。因此，糯米饭在煮熟时比普通米饭更黏，这也使得糯米饭在口感上相对更硬一些。

需要注意的是，糯米饭的硬度可以通过调整煮法来控制。例如，煮糯米饭时水放得少一些，或者蒸熟后隔水蒸来调节，可以使糯米饭的口感更符合一些人的喜好。