用酵母发面为什么会酸

用酵母发面时会酸，主要 是由于酵母菌在无氧呼吸过程中产生酸性物质。具体来说，酵母菌分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和水，这两个反应的产物在结合后形成弱酸，即碳酸。碳酸的产生导致面团中产生气泡，从而使面团膨胀。然而，如果发酵时间过长或酵母用量过多，会导致面团发酵过度，产生过多的有机酸，如乳酸，从而使面团的酸味变重。

为了避免面团发酸，可以采取以下措施：

控制酵母用量：

不要一次性放入过多的酵母，以免发酵过度。

掌握发酵时间：

避免将面团放置在温度过高的地方，以控制发酵速度，避免发酵时间过长。

使用活性酵母：

现代常用的活性酵母纯度高，产生的酸性物质较少，可以显著减少面团的酸味。

加入适量的小苏打：

如果面团已经发酸，可以通过加入小苏打来中和酸味，但需注意不要过量，以免引入有害成分或破坏营养成分。

通过合理控制酵母用量和发酵时间，以及选择高质量的酵母，可以有效避免面团发酸，制作出更加理想的发酵面食。