蒸发糕发面和发不起来
蒸发糕发面和发不起来可能有以下几个原因：
酵母用量不足 ：酵母是发酵的关键，如果用量不足，面团中的酵母活性会受到限制，导致发糕发不起来。建议适当增加酵母用量，一般建议每500克面粉加入5-10克酵母。水温不适宜：
酵母在30摄氏度左右的温度下活性最高。如果水温过高或过低，都会影响酵母的活性，从而影响发酵效果。建议使用温水（约30摄氏度）将酵母化开，再加入面团中。
发酵时间不足：
发糕的发酵时间对成品的口感和品质至关重要。如果发酵时间不足，面团中的酵母无法充分发挥作用，导致发糕发不起来。建议将面团放入温暖湿润的环境中进行发酵，一般需要发酵2-3小时。
面粉质量问题：
面粉的质量也会影响发糕的发酵效果。如果使用了过期或质量不佳的面粉，酵母在面团中的活性会降低，从而导致发糕发不起来的问题。建议选择新鲜、质量好的面粉。
面团搅拌不均匀：
在制作发糕时，面团需要充分搅拌以确保酵母与面粉充分混合。如果搅拌不均匀，酵母可能无法均匀分布在面团中，导致部分区域发酵不充分，从而影响整体的发酵效果。
水分不足或过多：
发糕的发酵需要适量的水分。如果水分不足，面团会过于干燥，不利于酵母的发酵；而如果水分过多，面团会过于湿润，酵母发酵的速度会受到限制。建议少量多次地加入面粉，边倒边搅拌，搅拌成一个稀软的面团状。
环境温度过低：
酵母在低温环境下活性较低，导致发酵效果不好。适宜酵母发酵的温度应该保持在30摄氏度左右。
其他因素：
如发糕在揉的过程中没有揉均匀，或者蒸笼内的蒸汽不足等，也可能导致发糕发不起来。
解决方案
确保酵母用量足够，并根据需要适当增加。
使用适宜温度的温水（约30摄氏度）将酵母化开。
确保发酵时间足够，一般需要2-3小时。