发面扎眼

“发面扎眼”这个说法可能是指发面过程中出现的小孔或气孔。发面是制作面食时的一个重要步骤，它涉及到酵母菌将面粉中的糖分转化为二氧化碳，使面团膨胀。以下是一些可能导致发面时出现气孔的原因及解决方法：

酵母放多了：

如果酵母的用量过多，可能会导致面团发酵过快，从而产生过多的气体，形成气孔。解决方法是减少酵母的用量。

发酵时间过长：

面团发酵时间过长也会导致气孔的产生。适当缩短发酵时间可以避免这个问题。

发酵温度不适宜：

温度对发酵过程有很大影响。过高或过低的温度都会影响酵母的活性，导致发酵不充分或过快。保持适宜的温度（通常在28-32摄氏度）有助于控制发酵过程。

面团揉面不充分：

如果面团没有充分揉搓，面筋没有充分发展，也可能导致气孔的产生。确保充分揉搓面团，使其面筋结构良好。

发酵环境不湿润：

发面时，面团应保持湿润的环境，有助于面团的膨胀和成型。可以在发酵时盖上湿毛巾或放在湿润的容器中。

通过以上方法，可以有效地控制和减少发面时出现的气孔，使面团更加光滑和均匀。