发面杀菌吗

发面过程中 可以使用一些具有杀菌作用的物质，但需要注意使用方法和剂量，以避免影响面点的发酵效果。以下是一些关键点：

白酒和啤酒在酿造过程中虽然也有酵母菌等微生物在发挥作用，但其作用原理和发面中的酵母并不相同。白酒和啤酒在发酵后都经过杀菌处理，因此它们在发面中的作用微乎其微，甚至可能起到负面效果。

食用盐具有杀菌消毒的作用。如果把食用盐和酵母放在一起，食用盐会扼杀酵母的活性，导致面团无法发酵。因此，在揉面团时，需要尽可能地将酵母和食用盐分开，以免影响酵母的发酵效果。

除了食用盐，还可以使用其他具有杀菌作用的方法，如使用发酵粉或发酵剂，这些产品通常含有经过特殊处理的酵母菌种，可以在不显著影响口感的情况下促进面团发酵。

建议：

在发面时，建议使用专门的酵母或发酵剂，避免使用白酒、啤酒或食用盐等具有杀菌作用的物质，以确保面团能够正常发酵，达到理想的口感和效果。