芹菜怎么烧去芹菜味儿呢

要有效去除芹菜的特有气味，同时尽量保留其营养成分和口感，可以采取以下几种方法：

1. 开水煮

在炒芹菜前，先用开水煮2-3分钟。这种方法能够迅速使芹菜的细胞膜破损，释放出内部的挥发性芳香油，从而减轻芹菜的气味。

2. 加料酒

在炒芹菜时加入适量的料酒，料酒的挥发性成分能够中和芹菜的气味，使菜肴更加美味。

3. 冷冻处理

将洗净的芹菜放入冰箱冷冻一下。冰晶的挤压会使细胞膜破损，释放出细胞内的挥发性芳香油，这样在炒制时芹菜会显得格外清甜。

4. 盐水浸泡

将芹菜切成小段后，放入清水中用盐水浸泡。盐水可以防止芹菜氧化变色，同时也能在一定程度上减轻芹菜的气味。

5. 快速炒制

炒芹菜时，使用中高火快速翻炒，保持芹菜的脆爽感。这样可以避免芹菜出水过多，保持其原有的口感和色泽。

6. 调味时机

在炒制过程中，盐要最后加入，以防止芹菜过早出水，保持其脆嫩口感和色泽。

7. 过油处理

将焯水后的芹菜捞出晾干水分，再进行炒制。过油可以使芹菜的香气更加浓郁，同时保持其脆嫩。

8. 腌制

将芹菜切段后，用少量盐和油腌制10分钟，这样可以使芹菜在炒制过程中均匀受热，不易变软，且更加入味。