炒菜油不热就炒菜危害

炒菜时油不热就炒菜的危害主要包括以下几点：

产生有害物质

当油温不高时，油中的不饱和脂肪酸容易分解，产生有害物质如丙烯酸、醛类等。这些物质对人体健康有害，长期摄入可能会增加患上癌症、心血管疾病等风险。

油温过高还会产生丙烯醛，这是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。

破坏营养成分

高温炒菜会破坏菜中的营养成分，尤其是一些易挥发的营养物质，如维生素和膳食纤维。这些营养成分在高温下容易被分解、破坏，从而使菜肴的营养价值大大降低。

油温过高还会导致食物中的脂溶性维生素（如维生素A、D、E）和水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）大量损失，影响人体获得足够的营养。

影响食物风味

油温过低会使菜的油腻感比较重，影响食物的风味。而油温过高则可能使菜肴烧焦，影响口感和外观。

引发火灾

油温过高，达到闪点，便会产生闪燃。如果持续加温，油锅就会起火，对人身安全造成威胁。

增加致癌风险

高温烹饪过程中容易产生苯并芘等强致癌物质，这些物质对人体健康极为不利，长期摄入可能增加患癌症的风险。

综上所述，炒菜时油不热就炒菜的危害是多方面的，包括产生有害物质、破坏营养成分、影响食物风味和健康，甚至可能引发火灾。因此，建议炒菜时油温应控制在适当范围内，避免过高或过低。可以使用“热锅凉油”的烹饪方法，即先把锅烧热，再倒入适量油，然后迅速放入食材进行炒制，这样可以减少油烟的产生，保留食物的营养和风味，同时也有助于避免火灾事故的发生。