怎样腌制东北

东北酸菜是一道具有浓郁地方特色的美食，其腌制方法相对简单，下面是详细的步骤和一些小贴士：

所需材料

大白菜：1颗

食盐：适量（根据白菜重量，一般每10斤白菜用3两盐）

白酒：1勺（高度酒，50度以上）

水：适量（以没过白菜为宜）

其他调料（可选）：花椒、八角、冰糖等

腌制步骤

选料与预处理

选择新鲜、叶大帮薄、心儿实的大白菜。

将白菜洗净，一分为四，放入大缸中，用开水焯烫一下去除生涩味，晾凉后去除多余水分。

腌制

在晾凉的白菜上码放一层白菜，撒一层盐，盐的用量大概是每10斤白菜3两盐。

加入适量的清水，以没过白菜为宜。

在白菜上压一块干净的大石头，让白菜充分浸泡在盐水中。

发酵

将大缸放在阴凉通风的地方，让酸菜自然发酵。在适宜的温度下，大约20天即可腌制完成。