抖辣椒茄子的做法

方法一

准备食材

茄子2个

青椒2-4个

大蒜2瓣

盐适量

小米椒2个

制作步骤

茄子洗净切成四瓣，辣椒洗净待用。

锅内加入少量油，小火烧热，放入辣椒和茄子（不怕麻烦可以分开入锅）。

辣椒烧至皮软，夹出；茄子烧至软化，夹出，去掉表面烧焦的皮。

将辣椒和茄子以及盐加入擂钵中，在钵中抖烂，出钵。

方法二

准备食材

茄子1个

青椒1个

干辣椒5-6个

大蒜4瓣

生姜1小块

生抽适量

老抽适量

盐适量

鸡精适量

白糖1茶匙

食用油适量

制作步骤

茄子洗净，切成约2-3厘米长的段，放在清水中稍微泡一下，然后沥干水分。

青椒洗净，去籽后切成段。大蒜和生姜切末，干辣椒剪成小段。

锅中倒入适量油，开中火加热，先放入切好的干辣椒段炒香，随后加入蒜末和姜末，快速翻炒出香味。

接着放入切好的茄子段，用铲子轻轻翻动，让茄子均匀受热，炒至茄子两面略微变软，呈现微微的焦色。

加入切好的青椒段，翻炒均匀，青椒稍微软化后，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，调味料可以适量调整。

继续翻炒，直到茄子段吸收了酱料的颜色，表面微微变软且颜色更加丰富，青椒也变软。

试一下味道，若需要可以适量加点鸡精调味，增添鲜香感。

等到茄子充分吸收调味料，软嫩入味，锅中的汁水略微收干后，关火，出锅装盘。

方法三

准备食材

青辣椒一把

茄子1个

葱两根

油适量

盐适量

生抽少量

鸡精适量

制作步骤

辣椒洗净去蒂，切成两段，用刀拍扁。

茄子切好放在水中泡好待用，不泡也行，切好了就马上炒。

锅里放油烧热先倒入辣椒大火快速翻炒，然后倒入甩干水分的茄子煎软，大火快速翻炒，别煎糊了。

煎至熟，稍微带黄颜色，辣椒成虎皮尖椒那样子。

倒入洗好的焦巴，锅里的剩油不用倒进来了，撒上香葱和调料，盐一定要把握好，太咸不好吃。

开始抖，调料抖匀，辣椒茄子抖烂为止。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。