宁式鳝丝做法

宁式鳝丝的做法如下：

准备材料

鳝鱼450克

冬笋100克

韭黄50克

小葱10克

姜5克

姜汁10克

胡椒粉1克

黄酒15克

酱油15克

味精2克

淀粉（蚕豆）13克

香油10克

白砂糖10克

菜籽油30克

处理鳝鱼

将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，洗净，入沸水中氽熟。

氽熟的鳝鱼斩去头尾，去掉脊骨，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成5厘米长的段。

准备辅料

韭黄择洗干净，切成略短的段。

小葱切段，姜切丝。

炒制

炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖。

再加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤75毫升稍烧，加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

附加步骤（可选）

有的地方吸取湖州鳝糊的制法，在鳝丝出锅入盘，中心掀一凹潭，将香油烧至八成热浇在鳝丝上（俗称“去皮”）成菜。

这样，一道美味的宁式鳝丝就完成了。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。