炒菜邵有几种
炒菜的种类繁多，可以根据不同的分类标准进行划分。以下是一些常见的炒菜类型：
生炒
定义：生炒又称生煸，其原料不论动植物都是生的，不需挂糊上浆。
特点：炒时要用旺火，热锅热油，单一原料可一次下锅，多种原料要将质地老的先下锅，质地嫩的后下锅。口味要求鲜嫩、汁少，汁与料交融在一起。
熟炒
定义：将大块原料加工成半熟或全熟（加工方法有蒸、煮、烧），再经改刀切成丝、丁、片、条，然后用旺火速炒，依次放入配料、调味口和少许汤汁，翻炒几下即成。
特点：除要求旺火热油之外，其调料用酱类较多，如黄酱、甜面酱、豆瓣酱、酱豆腐等。配料多用含有香气的蔬菜，如柿子椒、蒜苗、芹菜、青蒜、大葱等。菜汁浓味厚，汁要紧紧包着主料、配料。
滑炒
定义：由一般炒法发展而来，一次加热改为两次加热，即滑和炒。滑一般叫油滑、拉油。
特点：原料要求新鲜质优，精挑细选。猪、牛味多是咸鲜，清爽利口，不粘糊成团。
爆炒
定义：用旺火热油使原料成熟，制成菜肴。
特点：适用于质地比较嫩、很容易成熟的食材，如猪肝、鸡胗、鱿鱼等。