芹菜腐竹拌虾仁

芹菜腐竹拌虾仁是一道色香味俱全的凉菜，主要食材包括芹菜、腐竹和虾仁。下面是这道菜的制作步骤和所需材料：

材料

芹菜：100克

腐竹：20克

虾仁：10个

胡萝卜：半根

大蒜：2瓣

花椒：少许

盐：适量

糖：少量

鸡精：适量

白醋：适量

香油：适量

酱油：1勺

辣椒油：3勺（可选）

做法

腐竹泡发：

将腐竹用温水泡发，大约需要2小时，然后切成小段备用。

芹菜处理：

芹菜洗净，切成段；胡萝卜洗净擦成丝；大蒜切末备用。

焯水：

锅中加水烧开，加入少许油和盐，放入胡萝卜丝、芹菜段和腐竹，焯烫1分半到2分钟，捞出后过凉水，再沥干水分备用。

虾仁处理：

鲜虾去头去壳，留尾并用牙签去掉虾线，洗净后放入锅中加料酒、姜片煮熟，捞出备用。

调味：

碗中放入盐、糖、蒜末、鸡精和白醋，搅拌均匀。将焯水后的芹菜、腐竹、胡萝卜丝和虾仁倒入碗中。

炒花椒油：

锅中少许油，放入花椒炒香后去掉花椒，将热油倒入拌菜的碗中，再加少许香油，搅拌均匀。