油炸糕为啥会黑

油炸糕变黑的原因主要有以下几点：

脱水碳化：

在油炸过程中，食物中的蛋白质变性，水分蒸发，维生素分解，多种有机物在高温下脱水并碳化。这种碳化反应使得食物表面形成黑色的焦化层。

油脂氧化：

油炸时，油脂会不断分解和氧化，产生有害物质和致癌物质。随着油炸时间的延长，油脂的氧化程度增加，导致颜色变深。

杂质焦化：

在油炸过程中，食物中可能进入的粉末等杂质在高温下焦化，附着在食物表面，使食物变黑。

添加色素：

为了使油炸糕看起来更诱人，有些商家可能会添加一些色素来改善外观。

油温过高：

如果油炸温度过高，食物表面会迅速形成黑色的焦化层，导致油炸糕变黑。

综上所述，油炸糕变黑主要是由于脱水碳化、油脂氧化、杂质焦化和油温过高等原因。为了减少油炸糕的黑色，可以尝试控制油温，避免过高，及时过滤食物中的杂质，并尽量使用新鲜油脂。如果是为了美观，可以适量添加天然色素，但应注意食用安全。